Nordic Style Starter Culture for Homemade Preparation of Nordic Style Yogurt and Other Dairy Products (Pack of 3 sachets)

I accidentally destroyed my starter and had to start over. These cultures sprang to life almost immediately and worked fast. I make cultured “buttermilk” by mixing a few ounces of reserved buttermilk into cold, unscalded whole or 2% grocery store milk and leaving it on the counter for a few hours or overnight, depending on room temperature. It is pourable, drinkable and more sour & tangy than yogurt. Customer service is extremely fast!

Works brilliantly with nonfat milk! It's a pretty fast culture in about 72F.

I use this to make whole milk yogurt and really enjoy the rich almost sour cream-like flavors this culture gives. It takes a few batches to settle into itself, but makes a wonderfully tart and rich yogurt.

this makes a nice yogurt, creamy and not too sour. some may find it too bland. I enjoyed it but noticed increased stomach issues. I must be able to digest this strain. I will use up what i have for my family then try another. the vendor has many to choose from. it does make a nice sourcream as well or soft cheese

tastes mild, not very tart, and it curdled well 37C 12hr.

This stuff is wonderful!! I have yogurt, skyr, and sour cream in my fridge right now. All has been going off one batch of yogurt, made with one packet, three months ago. I gave one to a friend, and I still have the third for if I kill off everything somehow. The flavor is lovely. Very smooth and mild; even the skyr, which is notoriously sour, tastes almost like cheesecake. It's foolproof. So easy. I made the first batch in my crockpot, everything since has been in my Instant Pot. The value is great, since you can make unlimited cultured products off one packet. It was my first time making anything cultured thermophilically, except seitan, which I could never get to turn out.

The NPSelection Nordic Style Yogurt Starter Culture is an excellent option if you're looking to make homemade yogurt that isn't tart at all. Each pack makes 1 liter (4 cups) of yogurt and takes very little effort to make. I used an Instant Pot to incubate my yogurt, found the yogurt could be made the same way that I make homemade yogurt normally. Simply heat your milk to 180 degrees, allow the milk to cool to between 110-116 degrees, whisk in the yogurt starter, then press the "yogurt" button on your Instant Pot and allow the yogurt to ferment. The yogurt firmed up very nicely after the 8-hour fermentation and I found it wasn't tart at all. If you like your yogurt a bit tarter, simply allow it to ferment longer. The yogurt was smooth, creamy, and didn't have any strings or lumps in it. I love how mild the yogurt tasted and the consistency was similar to the cup yogurts I occasionally buy in the store. Each box contains 12 packets of yogurt starter, but you don't need to rely on the starter culture if you want to make additional batches. If you make a batch of yogurt, you can keep a few tablespoons of your finished yogurt to make a new batch. Overall, this is an excellent starter culture that makes a great batch of yogurt. It's definitely worth the cost and something I would purchase again when I need a yogurt starter culture.

I'm just trying to make a little buttermilk. its hard to find .

Yahourt crémaux doux

I have been trying to use leftover yogurt to make a new batch and had almost no success (upon realizing the probiotuc upsell in stores for yogurt is BS... they kill all the microbes). I had no problem seeding this culture and getting amazing Skyr (both no fat and whole milk). Amazing taste, and I've only used one pouch for 4 batches thus far!

Ich möchte diese norwegischen Kulturen nüchtern und sachlich einordnen. In der Produktbeschreibung sowie im Produkttitel wird angegeben, dass sie für die Herstellung von Skyr geeignet sind. Dabei ist zu beachten, dass damit streng genommen ein skyrähnliches Produkt entsteht. Für ein möglichst originales Ergebnis wären isländische Kulturen notwendig, die jedoch nur schwer erhältlich sind. Unabhängig davon habe ich mit diesen Kulturen einen Skyr hergestellt, der mich geschmacklich überzeugt hat. Im Folgenden beschreibe ich mein Vorgehen. Als Ausgangsbasis diente eine eiweißreiche Schwarzwald-Proteinmilch. Diese liefert pro Liter etwa 75 Gramm Eiweiß. Der Liter Milch wird in einen Topf gegeben und auf 80 Grad Celsius erhitzt. Diese Temperatur wird für ungefähr acht Minuten gehalten. Anschließend wird die Hitze abgeschaltet und die Milch auf etwa 40 Grad Celsius abgekühlt. Erst bei dieser Temperatur werden die Kulturen eingerührt. Danach wird die Milch entweder in eine Joghurtmaschine gefüllt oder, wie in diesem Fall, in einen modernen Backofen mit Gärrenprogramm gestellt. Dieses Programm eignet sich sowohl für Teige als auch für die Joghurtherstellung. Durch den integrierten Wassertank entsteht ein leicht feuchtes Klima, das die Fermentation begünstigt. Die Fermentation erfolgte bei konstant 40 Grad Celsius über einen Zeitraum von zwölf Stunden. Im Anschluss wurde das Produkt etwa 60 Minuten abkühlen gelassen. Im nächsten Schritt wurde der Skyr in ein Baumwolltuch gefüllt, verschlossen und in ein Abtropfsieb gelegt. Darunter befand sich ein Behälter zum Auffangen der Molke. Das Baumwolltuch sollte zuvor einmal in kochendem Wasser ausgekocht werden, ausschließlich aus hygienischen Gründen. Zudem eignet sich ein leicht feuchtes Tuch besser zum Abtropfen. Der Skyr wurde über Nacht im Kühlschrank abtropfen gelassen. Das Endergebnis betrug etwa 510 Gramm fertiger Skyr. Die reduzierte Menge ergibt sich durch den Verlust der Molke. Die Konsistenz war fest, sehr sättigend und hochwertig. Im Vergleich zu handelsüblichen Produkten ist das Eiweißprofil deutlich höher. Aus einem Liter Milch mit 75 Gramm Eiweiß entstehen rund 500 Gramm Skyr mit ebenfalls etwa 75 Gramm Eiweiß. Das entspricht etwa 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Viele Produkte aus dem Supermarkt liegen bei rund 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Es stellt sich die Frage, warum dieser Aufwand betrieben wird, wenn theoretisch auch der Liter Milch direkt getrunken werden könnte, da die Eiweißmenge identisch ist. Der wesentliche Unterschied liegt in der Sättigung und der Verdaulichkeit. Erste Variante: Ein Liter proteinreiche Milch wird direkt getrunken. Vorteile: Die Aufnahme ist unkompliziert und schnell, ohne zusätzlichen Arbeitsaufwand. Die Flüssigkeit unterstützt die Hydration. Das Eiweiß wird zügig aufgenommen, da keine feste Struktur vorliegt. Calcium, Vitamin B12 und weitere Mikronährstoffe bleiben vollständig erhalten. Die Verdauung wird meist weniger belastet. Nachteile: Das Sättigungsgefühl ist geringer, da flüssige Nahrung den Magen schneller passiert. Der Anstieg von Blutzucker und Insulin kann schneller erfolgen. Bei Laktoseempfindlichkeit kann die Verträglichkeit eingeschränkt sein. Das Trinken großer Flüssigkeitsmengen kann als unangenehm empfunden werden. Zweite Variante: Aus einem Liter Proteinmilch wird Skyr hergestellt und etwa 500 Gramm werden verzehrt. Vorteile: Ein deutlich stärkeres Sättigungsgefühl durch die feste Konsistenz. Langsamere Magenpassage mit gleichmäßigerer Aminosäurefreisetzung. Gut geeignet für längere Essenspausen oder Reduktionsphasen. Oft bessere Verträglichkeit, da ein Teil der Laktose abgebaut ist. Höhere Nährstoffdichte pro Gramm Endprodukt. Nachteile: Zusätzlicher Zeit- und Arbeitsaufwand. Ein Teil der wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe geht mit der Molke verloren. Keine zusätzliche Flüssigkeitszufuhr durch den Verzehr. Die hohe Proteinkonzentration kann bei empfindlicher Verdauung belastend sein. Ob man diesen Aufwand betreiben möchte, bleibt eine individuelle Entscheidung. Geschmacklich hat mich das Ergebnis überzeugt. Die Konsistenz war etwas fester als gewünscht und erinnerte eher an Quark. Dies lässt sich jedoch leicht anpassen, indem das Produkt mit einem Schneebesen glatt gerührt wird. Danach ähnelt die Textur stark handelsüblichen Produkten aus dem Discounter. Zusammenfassend eignet sich die Eigenherstellung besonders für Personen, die einen hochwertigen und eiweißreichen Skyr bevorzugen. Ein vergleichbares Produkt kostet im Discounter etwa 1,19 Euro, während die verwendete Schwarzwald-Proteinmilch bei rund 1,99 Euro pro Liter liegt. Der Preisunterschied ist gering, da das Endprodukt ebenfalls etwa 500 Gramm beträgt. Energiekosten für die Fermentation sind hierbei nicht berücksichtigt. Dafür erhält man ein Produkt ohne unnötige Zusatzstoffe, wie sie bei Fertigprodukten häufig enthalten sind. Die verwendeten Kulturen können empfohlen werden und werden voraussichtlich erneut zum Einsatz kommen. Zusätzlich ist das sogenannte Nachimpfen möglich. Die Kulturen lassen sich in der Regel drei- bis viermal weiterverwenden. Nach der Fermentation werden etwa 100 Gramm frischer Skyr entnommen und im Kühlschrank aufbewahrt. Erst danach wird der restliche Skyr zum Abtropfen gegeben. Für einen neuen Ansatz wird erneut ein Liter Milch auf 80 Grad Celsius erhitzt und etwa acht Minuten auf dieser Temperatur gehalten, um die Eiweißstruktur optimal auszubilden. Anschließend wird die Milch auf 40 Grad Celsius abgekühlt und der zuvor entnommene Skyr untergerührt. Danach erfolgt erneut eine Fermentation über etwa zwölf Stunden. Auch nach diesem Durchgang können wieder rund 100 Gramm für den nächsten Ansatz entnommen werden. Dieses Verfahren funktioniert in der Praxis meist drei- bis viermal zuverlässig. Auch größere oder kleinere Mengen zum Nachimpfen sind grundsätzlich denkbar. Mengen unter 50 Gramm wurden bisher nicht getestet und sind daher nicht bewertet. Die beschriebene Methode bezieht sich auf die Herstellung im Backofen mit Gärrenprogramm. Mit einem Joghurtbereiter sollte ein vergleichbares Ergebnis möglich sein, sofern Temperatur und Zeit konstant eingestellt werden können. Entscheidend ist ein gleichmäßiges, warmes Umfeld von etwa 40 Grad Celsius. Wasserdampf ist nicht zwingend erforderlich, kann den Prozess jedoch unterstützen. Wer einen höheren Säuregrad bevorzugt, kann die Fermentationszeit verlängern. Da beim Abtropfen Molke entfernt wird, verliert das Endprodukt ohnehin einen Teil der Säure. Klassischer Skyr ist grundsätzlich mild und nur leicht säuerlich im Geschmack. Zum Abschluss kann ich eigentlich nur sagen ein wirklich gutes Produkt. Ich als gelernter Koch aber auch als sportaktiver Mensch achte sehr dadrauf, dass ich ausreichend Eiweiß pro Tag zu mir nehme, aufgrund meiner sportlichen Aktivität muss ich mindestens pro Tag 160 g Eiweiß zu mir nehmen. Und das ist hier schon mal ein großer Vorteil, wenn man sich seinen eigenen hochwertigen Protein reichen. skyr herstellen

I have been experimenting with a few different strains of yoghurt from different manufacturers and this is amongst the best. Lovely, thick, creamy yoghurt. I experiment with the amount of time I leave it to ferment from the minimum of 8 hours to 12 hours and if I want a Greek style yoghurt, how long I leave it to strain from 30 minutes to several hours. This will change the taste and consistency of the yoghurt. Personally, 10-12 hours and then strain between 30 minutes to 1 hour deliver a result close to my favourite Greek yoghurt but far, far healthier for me. It is easy to use and good value for money. Well worth a try. Highly recommended.

Hace un yogur genial, me recuerda mas al.m yogur griego verdadero que al skyr tipo queso fresco, con lo cual para mi genial porque es lo que quería. Había probado con el búlgaro de esta misma marca y salía un poquito menos denso. Yo hice la primera generación de la siguiente forma, por si ayuda: 1. Calentar la leche a 90 C, mejor si la primera ronda la hacéis con leche entera o semi, no desnatada, y mejor con leche fresca que uht. Yo lo hice con thermomix, 90C, 15 minutos, velocidad 2. 2. Dejar enfriar a 40-45 C. 3. Añadir las bacterias, mezclar bien y dejar aue se activen 20 minutos. 4. Colocar la leche en los recipientes de la yogurtera e incubar 16 horas. Yo lo hice en thermomix asi: eche el litro de leche en un recipiente redondo de vidrio, lo puse en varias, con la tapa puesta pero el pitorro de la tapa de tupper abierta. En el vaso añades 250 de agua, y usas la función fermentar 16 horas. 5. Sacar de yogurtera o thermomix y refrigerar 3 horas. 6. Separo en tuppers pequeñitos dos cucharadas de yogur y los congelo. Sí, leéis bien, congelar. El folleto indica refrigerar para recultivar, pero en el pasado he seguido este método y asi tienes yogur para meses. Para descongelar simplemente hacerlo en nevera y volver a usar para el siguiente cultivo. 7. Si queréis textura aun mas de yogur griego o skyr, aunque ya sale bastante denso, colarlo con un colador de yogur o queso, para que salga el suero y aun quede mas espeso. Al final me quedaron unos 750 g de yogur super espeso. Tira a ácido, pero es lo normal y "sano" si las bacterias están bien. Para los siguientes cultivos ya podéis usar leche desnatada, y suele fermentar el yogur en menos de 16 h, en 8 o asi suele estar. Espero os ayude y disfrutéis de un rico skyr!