Hoosier Hill Farm Prague Powder No. 1 Salting Pink Approx. 2.4 lbs (1.13 kg) (Import)

●販売者についてこれは2.5ポンド入りですが、1ポンド入りのものがeBayで製造者（Hoosier Hill Farm）公式が送料込みで3000円ぐらいで売ってます。もしかしたらeBay以外にもっと安いところもあるかもしれません。Amazon.comでは日本には発送してくれませんでした。「総合塩漬剤」と呼ばれるものなら国内でも手に入ります。これは亜硝酸ナトリウムと塩だけではなく、糖類なども入っているようです。輸入する手間や時間、送料を考えるとそっちを買った方がいいと思います。私は本品を買ってからその存在に気が付きました。●原材料6.25%の亜硝酸ナトリウムと93.75%の塩が入ってます。普通の塩と間違えないように赤色3号で着色されています。●役割1. ベーコンやハムの色をきれいな色にすること2. 保存性を高めること3. 風味をよくすることがあります。1つ目は言わずもがな。おいしそうな見た目になります。2つ目ですが、ボツリヌス菌等の増殖を抑える効果があります。とはいえ、現代では冷蔵庫で塩蔵するので、1週間程度では必須ではありません。サラミのように室温で長期塩蔵する場合は入れないと危険です（その際は本品ではなくより強力な#2を使用します）。燻製後の保存性も増します。3つ目ですが、本品を使うといわゆる「ベーコンの香り」が出ます。また食感もよくなります。「燻した肉」と「ベーコン」の違いといえばわかりやすいでしょうか。※「岩塩で代用」と書いてあるサイトが散見されます。確かに昔は岩塩に含まれる亜硝酸ナトリウムを利用していたようですが、産地によって含有量は大きく違うと思われます。買った岩塩に全く含まれていない可能性も高いです。もちろんピンクの岩塩と本品とは全く関係ありません。※贈答用の高価なベーコンにも多くの場合含まれており、またアメリカでは家庭用にも売られています。伝統的に、人類はベーコンづくりに岩塩や硝石に含まれる亜硝酸塩・硝酸塩を利用して来ました。決して「大企業が悪い肉をよく見せるため」に使われるのではありません。●安全性日本では、「亜硝酸イオン」の肉への残存量が70mg/kg以下（「亜硝酸ナトリウム」換算で105mg/kg以下）であるよう定めています。もちろん、これは販売する場合の話であって、自分で食べるぶんにはオーバーしても自己責任となります。アメリカ（本品の生産地）では、「亜硝酸ナトリウム」の肉への残存量が200mg/kg以下であるよう定めています。両方とも製品中の残存量の規制であって、使用量の規制はありません。JECFAでは体重1kgあたり「亜硝酸ナトリウム」0.07mgを毎日一生食べ続けても安全だとしています。体重50kgの人なら3.5mg。日本での基準上限だとベーコン30g程度に当たります。実際には毎日一生ベーコンを食べ続けるわけではありませんから、短期的に数日間ならこれ以上食べても問題ありません。●使い方本品の商品説明には、1kgの肉につき2.5g入れると書いてあります。そうすると156mg/kgの「亜硝酸ナトリウム」が入ることになります。アメリカの基準は余裕でクリア、日本の基準はオーバーする可能性があります（実際には塩抜きをするのでこれ以下しか残りませんが）。私は自分で食べるのでこのレシピに従っていますが、そこはご自身で判断なさってください。塩の分量のうち、上記（もしくはそれ以下）の量を本品に置き換えます。※上は乾塩法の場合。湿塩法だともう少し入れます。便利な計算機を見つけたので貼っておきます。http://www.genuineideas.com/ArticlesIndex/nitritecuringcalculator.html●効果使ってみた感想。同じ部位、同じ肉・塩の量で塩蔵してもドリップの量が少ないです。そのぶん旨味が逃げず、肉も縮まず、食感もしっとり柔らかになります。断面も、火が通ってもきれいなピンク色でおいしそうです。香りはサクラで燻製したので薫香が強すぎてあまりわかりません。＜追記＞数日たって薫香が落ち着いてから食べてみると、やはり芳香もよいです。

豚肩ロースブロックでハムを作りました。塩漬け後塩抜きし、低温調理法でしっとりと出来上がりました。良い色が出て安心して食べれるのが良いです。

それは詐欺だ。

亜硝酸Naが添加してある塩です。発がん性が騒がれていますが、用法要領を守れば全然たいしたことないです。むしろ足りないほうのリスクの方がでかいですね。ボツリヌス菌は致命的ですから。主に、燻製やウェットエイジング、ドライエイジングの際にボツリヌス菌の繁殖防止に添加しています。色がよくなるとのことですが、実感はありません。硝酸Na、亜硝酸Na共に劇物でかつ、用途・使用者の登録が必要で、売ってもらえない場合も多いので、このような登録無しで購入できるものはうれしいです。

早々にベーコンチャレンジ、結果思った通りの出来上がり満足

I never cured meat before. This worked great to cure my meats!